「ゲイシャって最高級のコーヒーらしいけど、どんな味で、なぜそんなに高いの？」
カフェのメニューや通販サイトで「ゲイシャ」「パナマゲイシャ」という名前を見て、ほかのコーヒーと何が違うのか気になった人は多いでしょう。
ゲイシャとは、エチオピアのゲシャ地域で見つかったアラビカ種の品種の名前です。アラビカ種はコーヒーの木の大きな種類の1つで、品種はその中をさらに細かく分けたグループを指します。ジャスミンのような花の香りと柑橘の果実感、紅茶のように軽い口当たりを持ちます。2004年にパナマの品評会で高く評価され、高級コーヒーとして知られるようになりました。
札幌で注文ごとに豆を焙煎しているKOTARO COFFEEが、ゲイシャの名前の由来と歴史、味の特徴をまとめました。高い理由や、同じゲイシャでも香りが変わるわけも、焙煎所の立場から説明します。
ゲイシャが自分に合うかは、焙煎日の新しい浅煎り〜中煎りを少量から飲めば確かめられます。
ゲイシャコーヒーとは？エチオピア生まれのアラビカ種の品種の名前
ゲイシャコーヒーとは、アラビカ種に属する「ゲイシャ」という品種の豆で作るコーヒーです。華やかな香りがほかの品種より際立つため、スペシャルティコーヒー（産地や生産者がはっきりしていて、味の評価が高いコーヒー）の中でも特別な存在として扱われています。
まずは名前のしくみから押さえておきます。
産地名や銘柄名ではなく品種名なので「パナマゲイシャ」のように呼ばれる
ゲイシャは品種の名前なので、育った国を示すために「パナマゲイシャ」のように産地名と組み合わせて呼ぶのが一般的です。品種とは、同じ植物の中で見た目や性質がそろったグループのことです。りんごの「ふじ」に青森産も長野産もあるのと同じ考え方になります。
コーヒーでいえば、モカやキリマンジャロは産地や港に由来する銘柄名で、ティピカやブルボンが品種名です。ゲイシャは品種名の側に入るため、パナマやコロンビア、エチオピアなど、育つ国を問わずゲイシャがあります。
気をつけたいのが「ゲイシャブレンド」「ゲイシャ入り」の商品です。ほかの豆を混ぜているので、ゲイシャ100%とは香りの強さが変わってきます。
商品名に「ゲイシャ」とあれば、産地名と配合の表記まで見ておくと確実です。
名前の由来はエチオピアのゲシャ地域で日本の芸者とは関係ない
ゲイシャの名前は、エチオピア南西部にあるゲシャ（Gesha）という地域名から来ています。日本の「芸者」とは関係がありません。
ゲシャ地域の森に自生していたコーヒーの木から見つかった品種で、地域名がそのまま品種名になりました。英語の綴りが「Geisha」で広まった結果、日本でもゲイシャという呼び方が定着しています。
ゲイシャとゲシャ、英語のGeishaとGeshaは、どれも同じ品種を指す呼び方の違いです。エチオピア産の豆では、原産地の綴りに合わせて「ゲシャ」と書かれる商品もよく見かけます。
表記が違っても中身は同じ品種なので、呼び方で迷う必要はありません。
ゲイシャが世界に知られるまでの歴史
ゲイシャが有名になったきっかけは、2004年にパナマで開かれた品評会「ベスト・オブ・パナマ」です。それまでのゲイシャは、エチオピアで見つかった後も長く目立たない品種でした。
エチオピアからパナマに渡った後も、実が少なく育てにくいため、多くの農園では広まりませんでした。
流れを変えたのが、パナマのエスメラルダ農園です。標高の高い区画で育ったゲイシャを分けて出品したところ、2004年のベスト・オブ・パナマで高い評価を受けました。
花のような香りがほかの出品豆と比べて際立っていたため、農園の名前より先に「ゲイシャ」という品種そのものに注目が集まりました。その後、コロンビアやエチオピア、コスタリカなど各地の農園がゲイシャを植え始めます。
こうしてゲイシャは、産地を問わず香りで選ばれる品種として定着しました。
ゲイシャコーヒーの味と香りの特徴
ゲイシャのいちばんの特徴は香りです。苦味やコクで楽しむコーヒーとは、おいしさの方向がまるで違います。
香りと口当たりを分けて説明します。
ジャスミンのような花の香りと柑橘・桃のような果実感
ゲイシャの香りは、ジャスミンのような花の香りに果物の香りが重なっているのが特徴です。豆を挽いたときから、甘く華やかな香りが立ちのぼります。
果物の香りは、レモンやベルガモット、グレープフルーツのような柑橘系と、桃やアプリコットのような甘い系に分かれます。紅茶のアールグレイの香りづけに使うベルガモットを思い浮かべると、イメージしやすいでしょう。
熱いうちは花の香りが目立ち、冷めるにつれて果実の甘さがはっきりしてきます。初めは違いが分かりにくくても、熱いうちと少し冷めてからの2回に分けて香りをかぐと比べやすくなります。
温度で香りの表情が変わるので、1杯を最後までゆっくり飲むと、違いがよく分かるでしょう。
紅茶のような軽くきれいな口当たり
ゲイシャは口当たりが軽く、紅茶に近い飲み心地のコーヒーです。苦味や重さが少なく、雑味のないすっきりした後味が続くためです。
酸味は明るく、果物をかじったときのようなさわやかさがあります。古くなった豆や煮詰まったコーヒーの「酸っぱい」酸味は、焙煎日の新しい豆を淹れたてで飲めば避けられます。それでも酸っぱく感じたら、淹れ方の目安のとおり挽き目を少し細かくすると和らぐでしょう。
ゲイシャはもともと軽い口当たりの品種なので、「思ったより軽い」という感想は品種の特徴どおりです。濃さが欲しい人には物足りないこともあるため、透明感と余韻を味わうつもりで飲むと印象が変わります。
ゲイシャは、重さより香りと余韻で満足させてくれるコーヒーです。
ゲイシャコーヒーの値段が高い理由
ゲイシャが高いのは、育てられる土地が限られ、手間がかかるわりに収穫量が少ないからです。主な理由を4つに整理しました。
- 香りがよく出るのは、標高が高く昼夜の寒暖差がある限られた土地だけ
- 収量が少なく病気にも弱いので、育てるのに手間がかかる
- 完熟した実だけを手で摘み、丁寧に精製している
- 2004年以降に人気が高まり、欲しい人の数が生産量を上回った
とくに標高は香りに直結します。気温の低い高地では実がゆっくり熟し、香りや甘みのもとになる成分が豆にたまりやすくなるからです。
ゲイシャの値段には、香りを出すための土地と人手の費用が含まれています。
値段は産地や農園、焙煎所によって大きく変わります。買う前に、購入先の商品ページで100gあたりの価格を比べておきましょう。高い値段に見合うかは好み次第なので、同じお店のほかの浅煎りとゲイシャを1杯ずつ飲み比べてから袋で買うと、払う価値があるか自分の舌で決められます。値段の目安や、同じゲイシャでも価格に差が出るわけは、次の記事にまとめました。
ゲイシャの主な産地と、同じゲイシャでも香りが変わる理由
ゲイシャの味は、品種名だけでは決まりません。産地や精製方法、焙煎によって、同じゲイシャでも香りの出方が変わります。
産地の傾向から順に説明します。
パナマ・コロンビア・エチオピア・コスタリカなど主な産地
ゲイシャの産地でもっとも有名なのはパナマです。2004年の品評会以来、ゲイシャの評価の物差しになってきた国だからです。主な産地の傾向を次にまとめました。
| 産地 | 味の傾向 |
|---|---|
| パナマ | 花の香りがはっきりし、上品で透明感がある |
| コロンビア | 柑橘の明るい酸味に、甘さとほどよい厚みが加わる |
| エチオピア | 原産地。花や紅茶を思わせる繊細な香りが出る |
| コスタリカ | 果実の甘さが目立ち、精製の工夫で個性が出る |
ほかにグアテマラやブラジルなど、中米と南米の各地でも栽培が広がっています。
産地の違いはあくまで傾向で、同じ国でも農園や標高によって味は変わります。
産地・精製方法・焙煎で香りの出方が変わる
同じゲイシャでも香りが変わるのは、育った環境と収穫後の扱いが1袋ごとに違うからです。このうち初めての人が袋の表示で確かめやすいのは、焙煎度と焙煎日の2つです。香りを左右する要素を、次の4つに分けて整理しました。
- 畑の標高と気候（標高が高く寒暖差が大きいほど、花の香りが出やすい）
- 精製方法（実から種を取り出して生豆にするやり方。果肉を除いて水で洗ってから乾かすウォッシュドはすっきりして花の香りが出やすく、実をつけたまま乾かすナチュラルは果実感が強まる）
- ロットと時間（ロットは同じ時期に収穫してまとめて扱う豆のひとまとまり。同じ農園でも収穫の時期で味が違い、生豆も時間とともに香りが落ち着く）
- 焙煎度と焙煎日（深く焼くと花の香りが消えやすく、焙煎から日がたつと華やかさが抜ける）
アナエロビック（空気を断った容器で実を発酵させる精製）のような特殊な精製では、ワインやヨーグルトを思わせる香りが加わります。ゲイシャ本来の花の香りを知りたい最初の1杯なら、表示に「ウォッシュド」とある豆が分かりやすいでしょう。
香りが抜けるのを防ぐには、焙煎日が書いてある豆を少量買い、届いたら早めに飲み切ることです。KOTARO COFFEEは注文を受けてから焙煎して発送するので、焙煎したての香りから飲み始められます。
ゲイシャを選ぶときは、まず焙煎度と焙煎日、次に産地と精製方法の表記を見てください。
ゲイシャコーヒーが合う人・合わない人
ゲイシャが合うかどうかは、コーヒーに香りを求めるか、苦味やコクを求めるかで分かれます。分かれるのは、ゲイシャが苦味の強さではなく、香りの華やかさで評価される品種だからです。
| 楽しみやすい人 | 物足りなく感じやすい人 |
|---|---|
| 浅煎りの果実味や華やかな香りが好き | 苦味やコク、香ばしさを楽しみたい |
| 紅茶やフルーツティーをよく飲む | ミルクや砂糖をたっぷり入れて飲む |
| ブラックで香りの変化を味わいたい | 深煎りのどっしりした味が好き |
右の列に当てはまっても、試す価値がないわけではありません。苦味が好きな人は、浅煎り〜中煎りのうち中煎りのゲイシャを選ぶと飲みやすくなります。深く焼くほど苦味が増える代わりに花の香りが消えやすいため、中煎りあたりが苦味と香りの両方を感じやすい焙煎度です。まずはカフェの1杯やドリップバッグで試せば、合わなくても損は小さく済みます。
苦味が好きな人がゲイシャを物足りなく感じるのは自然なことで、味覚が劣っているわけではありません。
もらった豆やすでに買った豆が「酸っぱい」と感じたら、香りを引き出す淹れ方の目安の湯温と挽き目に合わせて淹れ直すのがおすすめです。期待して飲んだのに良さが分からなかったときも、焙煎度や焙煎からの日数、淹れ方の影響が大きく出る品種なので、舌のせいではありません。まずいと感じる原因をもっと詳しく知りたい人は、次の記事も参考にしてください。
初めてのゲイシャの選び方とおいしい淹れ方
初めてのゲイシャは、焙煎日が新しい浅煎り〜中煎りを少量買い、ハンドドリップで淹れるのがおすすめです。選び方と淹れ方を分けて紹介します。
焙煎日が新しい浅煎り〜中煎りを少量から試す
初めてなら、焙煎日の新しい浅煎り〜中煎りを少量から試すのが失敗しにくい買い方です。ゲイシャの香りは焙煎度と鮮度で大きく差が出るうえ、好みに合うかは飲むまで分からないからです。買う前に次の4点を確かめておくと、選び間違いを防げます。
- 産地・精製方法・焙煎度が書かれている
- 焙煎日が明記されていて、日付が新しい（飲みごろの目安は焙煎所ごとに違うので、商品ページか購入先で確かめる）
- ゲイシャ100%の商品である
- カフェの1杯やドリップバッグ、少量の袋から買える
華やかな浅煎りそのものが好みか分からない人は、エチオピアなどの浅煎りのシングルオリジンを先に飲む方法もあります。シングルオリジンとは、1つの国や農園でとれた豆だけで作るコーヒーのことです。
花や果実の香りを楽しめたら、次はゲイシャへ進むと納得して選べます。
香りを引き出す淹れ方の目安
ゲイシャは、ブラックのハンドドリップで高めの湯温で淹れると香りがよく出ます。浅煎りの豆は成分が溶け出しにくく、温度を上げて引き出す必要があるためです。
| 項目 | 目安 |
|---|---|
| 湯温 | 90〜93℃ |
| 豆の量 | お湯200mlに対して12〜13g |
| 挽き目 | 中細挽き（お店で挽いてもらうなら「ハンドドリップ用」と伝える） |
| 抽出時間 | 2分30秒ほど |
数値はあくまで目安で、豆や焙煎度によって合う条件は変わります。酸味が強すぎたら挽き目を少し細かく、渋みが出たら少し粗くして調整します。
ミルクや砂糖を入れると繊細な香りが隠れるので、最初の1杯はブラックがおすすめです。ドリッパーなどの道具が無ければ、ドリップバッグにハンドドリップと同じくらいの熱いお湯を少しずつ注ぐ淹れ方でも香りを感じられます。
高めの湯温とブラックの1杯が、ゲイシャの香りをいちばん素直に伝えてくれます。
華やかな浅煎りのコーヒー豆を試すならKOTARO COFFEEにお任せ
KOTARO COFFEE ROASTERは、北海道札幌を拠点にする、実店舗を持たない焙煎所です。注文を受けてから焙煎し、全国へ送料無料で直送しています。
「ゲイシャを買う前に、華やかな浅煎りが好みか知りたい」「香りが抜けた豆に高いお金を払いたくない」という方こそ、焙煎したての浅煎りから始めてみてください。ゲイシャをいま扱っているかは、オンラインショップの商品一覧で確かめるか、オンラインショップから問い合わせると確実です。
オンラインショップでは、浅煎りから深煎りまで全6〜10種類ほどの豆をそろえ、アナエロビックなどの特殊プロセスの豆も扱います。ドリップバッグコーヒーや焙煎定期便（45g・月1種類。焼き方の記録「プロファイルシート」付き）、2台の焙煎機で焼いた豆を比べる飲み比べセットなら、少量で好みを確かめられます。
焙煎は「Japan Roasting Winner Cup 2024」Innovative部門で日本9位に入賞した店主が担当しています。豆選びに迷ったときは、オンラインショップからの相談も歓迎です。
ゲイシャコーヒーに関するよくある質問
まとめ
ゲイシャコーヒーとは、エチオピアのゲシャ地域で見つかったアラビカ種の品種で作るコーヒーです。
- 産地名や銘柄名ではない品種名で、日本の芸者とは関係がない
- 2004年のベスト・オブ・パナマで評価され、世界に広まった
- 花と果実の香りに、紅茶のように軽い口当たりが特徴
- 育つ土地が限られ、収量が少なく手間がかかるので値段が高い
- 同じゲイシャでも、産地や精製方法、焙煎度と焙煎日で香りが変わる
華やかな香りが好きな人には特別な1杯になり、苦味やコクを求める人には物足りなく感じることもあります。苦味が好きなら中煎りを選ぶと試しやすくなります。
気になったら、まずはカフェの1杯か、焙煎日の新しいゲイシャ100%のドリップバッグを1つ買い、ブラックで熱いうちと冷めてからの香りを確かめてみてください。
