「エチオピア、コロンビア、ブラジル。産地名が多すぎて、どれが自分好みの味なのか分からない」
コーヒー豆を買おうとすると、通販サイトにも店頭にも産地名がずらりと並びます。名前だけでは味の想像がつかず、店のおすすめをそのまま買う人も少なくありません。
コーヒー産地による味の違いは、アフリカ・中南米・アジアの3エリアに分けると大まかにつかめます。
KOTARO COFFEEは、札幌で注文を受けてから焙煎し、浅煎り中心のシングルオリジン（1つの国や農園でとれた豆だけを使ったコーヒー）を全国へ届ける焙煎所です。
迷ったら中南米の中煎りから始め、酸味が好きならアフリカ、コクが好きならアジアへ広げるのが、好みのコーヒー豆に早くたどり着く近道です。
コーヒー産地による味の違いは3つのエリアでつかめる
コーヒー産地による味の違いは、アフリカ・中南米・アジアの3エリアでおおまかに分かれます。同じエリアの国は気候や栽培の歴史が近く、味わいの方向も似てくるからです。
主な生産国は、コーヒーベルトと呼ばれる地帯に集まっています。コーヒーベルトとは、北回帰線と南回帰線にはさまれた、コーヒーの栽培に向く赤道まわりの帯のことです。
- アフリカ（アラビア半島を含む）は、華やかな香りと果実のような酸味
- 中南米は、甘さと酸味、苦味のバランスのよさ
- アジア・太平洋は、どっしりしたコクと苦味
「アフリカは華やか、中南米はバランス、アジアはコク」と覚えておけば、産地名を見ただけで味わいの大まかな方向の見当がつきます。まずはこの3分類で、好みに近いエリアを1つ決めます。
コーヒーの産地で味が違う理由｜味を決める4つの要素
産地で味が違うのは、コーヒー豆が育つ環境と、収穫から焙煎までの扱い方が国ごとに異なるからです。味を決める要素は、次の4つに整理できます。
気候・標高・土壌などの栽培環境
栽培環境は、酸味の強さと香りの豊かさを左右する要素です。標高の高い畑は昼と夜の寒暖差が大きく、コーヒーの実がゆっくり熟すあいだに味の成分を豆へため込みます。
高地で育ったコーヒー豆は身が締まって硬くなり、はっきりした酸味と華やかな香りを持つのです。反対に低地の豆は酸味が穏やかで、まろやかな味わいに落ち着くでしょう。グアテマラのアンティグアのように火山灰の土壌が広がる産地では、豆にほどよいコクが加わります。
同じ国の豆で迷ったら、商品ページの標高の数字が高いほうを選ぶと、酸味と香りが立つ豆に当たりやすくなります。何メートルからを高地とみるかの目安は、豆を買う店に聞くと確実です。
アラビカ種・ロブスタ種などの品種
品種は、味の方向そのものを決める要素です。コーヒーの木は大きくアラビカ種とロブスタ種に分かれ、育つ場所も味わいもまったく違います。
アラビカ種とは、標高の高い場所で育つ、香りと酸味にすぐれた品種のことです。ロブスタ種は低地でも育つ病気に強い品種で、麦茶のような香ばしさと強い苦味から、インスタントコーヒーの原料に多く使われています。
スペシャルティコーヒーとは、栽培から焙煎まで品質を管理し、産地ならではの風味がはっきり感じられる高品質なコーヒーを指します。スペシャルティコーヒーとして売られる豆の多くは、アラビカ種です。アラビカ種の中にもブルボンやゲイシャなど多くの栽培品種があり、ゲイシャはジャスミンのような香りで知られています。
産地の個性を味わうなら、アラビカ種の豆を選ぶのが近道でしょう。
ウォッシュド・ナチュラル・ハニーなどの精製方法
精製方法は、同じ産地の豆でも味を大きく変えます。果肉をいつ取り除くかによって、豆に移る甘さや果実の風味が変わるからです。
精製とは、コーヒーの実から果肉を取り除き、中の種である生豆を取り出す工程を指します。代表的な方法は次の3つです。
- ウォッシュド（水洗式）は、果肉を除いて水で洗うため、すっきりしたクリアな酸味になる
- ナチュラル（非水洗式）は、実のまま天日で乾かすので、果実のような甘さと濃い風味が出る
- ハニーは、果肉を除いたあと、豆のまわりのぬめり（粘液）を残したまま乾かす方法で、甘さは両者の中間
同じエチオピアの豆でも、ウォッシュドは紅茶のように軽やかに、ナチュラルはベリーのように甘く濃厚になります。近年は、タンクの中で発酵させるアナエロビックなど、発酵の工程に手を加えた精製方法も登場しました。こうした豆を、ここでは「発酵系の豆」と呼びます。KOTARO COFFEEで扱う発酵系の豆にも、産地より精製方法の個性が強く出るものがありました。商品ページの精製方法の欄にアナエロビックなどと書かれていれば、国名よりも精製方法から味を想像してください。
浅煎りほど産地の個性が出る焙煎度
焙煎度は、産地の個性がどれだけ表に出るかを決める要素です。深く焼くほど焦がしたような苦味が増え、産地ごとの風味の違いが隠れてしまいます。
焙煎度とは、生豆にどこまで火を入れたかを示す度合いで、浅煎り・中煎り・深煎りに大きく分かれるものです。中煎りと深煎りのあいだは「中深煎り」と呼ばれます。浅煎り〜中煎りなら産地の違いが分かりやすく、深煎りでは国が違っても似た苦味に近づくのです。
ただし、同じ浅煎りでも焼き方によって個性の出方は変わります。当店も以前のプロファイル（焙煎の温度と時間の設計図）で焙煎機の火力を90%ほどまで上げていたころは、浅煎りなのにわずかに苦味が残り、フレーバーを感じにくい豆がありました。火が入りすぎていたと考え、今は焼き方の調整を重ねています。
浅煎りで産地の個性を味わいたいときは、買う前に商品ページのフレーバーノートを見て、果物や花のたとえが書かれた豆を選んでください。判断に迷う豆は、焙煎所に味の特徴を問い合わせると確実でしょう。
主要産地の国別の味の特徴
日本で手に入りやすい主要産地の味を、3エリアごとに紹介します。
- アフリカ：エチオピア・ケニア・ルワンダ・タンザニア
- 中南米：ブラジル・コロンビア・グアテマラ・コスタリカ
- アジア：インドネシア・ベトナム
- モカ・キリマンジャロ・マンデリンは国名ではなく銘柄名
- 産地別の味がひと目で分かる比較表
アフリカ：エチオピア・ケニア・ルワンダ・タンザニア
アフリカのコーヒー豆の持ち味は、花や果物を思わせる香りと明るい酸味にあります。標高の高い畑が多く、アラビカ種のふるさとであるエチオピアには原種に近い品種も残っているのです。
- エチオピアは、ジャスミンのような香りと、柑橘やベリーを思わせる酸味
- ケニアは、カシスのような力強い酸味と果汁のようなジューシーさが際立つ
- ルワンダは、赤い果実の甘酸っぱさに紅茶のような軽やかさが重なる
- タンザニアは、しっかりした酸味とほどよいコクを併せ持つ
当店でもエチオピア・ケニア・ルワンダに加え、隣国ブルンジの豆を扱ってきました。いずれも浅煎りで焼くと、果物のような酸味がくっきり出る産地です。
中南米：ブラジル・コロンビア・グアテマラ・コスタリカ
中南米のコーヒー豆の特徴は、甘さと酸味、苦味のバランスがとれた飲みやすさにあります。生産量の多い国が集まり、クセの少ない味に仕上げる栽培と精製が広く根づいているからです。
- ブラジルは、生産量が世界1位の国で、ナッツやチョコレートのような香ばしさと控えめな酸味
- コロンビアは、キャラメルのような甘さとまろやかな酸味で、クセが少ない
- グアテマラは、チョコレートのようなコクに柑橘のような酸味が調和する
- コスタリカは、雑味の少ないクリアな味わいで、ハニー製法の豆が多く出回っている
中南米の4か国はどれもバランスのとれた味の方向にあるため、最初の1袋や飲み比べの基準にしやすいエリアです。当店でもコロンビア・コスタリカ・グアテマラの豆を扱ってきました。
アジア：インドネシア・ベトナム
アジアのコーヒー豆は、どっしりしたコクと苦味に、ハーブや土を思わせる香りが加わります。高温多湿な気候と、スマトラ式と呼ばれる独自の精製方法が重厚な味わいを生むからです。
スマトラ式とは、インドネシアのスマトラ島で行われる、生乾きの段階で殻を外してから乾かす精製方法を指します。スマトラ島の豆は酸味が少なく、深煎りにしても味が崩れにくいため、カフェオレやアイスコーヒーにも合うでしょう。
ベトナムはブラジルに次ぐ世界2位の生産国で、ロブスタ種の主要な生産国でもあります。練乳を入れて飲むベトナムコーヒーも、苦味の強いロブスタ種だからこそ生まれた飲み方です。
ベトナムのコーヒー豆を買うときは、商品ページの品種欄でアラビカ種かロブスタ種かを確かめましょう。香りや酸味を楽しむならアラビカ種、強い苦味とコクがほしいならロブスタ種が合います。後の比較表にあるベトナムの行は、ロブスタ種の味の傾向です。
モカ・キリマンジャロ・マンデリンは国名ではなく銘柄名
モカ・キリマンジャロ・マンデリンは、産地の山や港、民族にちなんだ銘柄名にあたります。日本では昔から銘柄名で豆が売られてきたため、店頭で国名と銘柄名が混ざって並ぶのです。
| 銘柄名 | 国 | 名前の由来 |
|---|---|---|
| モカ | イエメン、エチオピア | 豆を積み出したイエメンのモカ港 |
| キリマンジャロ | タンザニア | キリマンジャロ山のふもとの産地 |
| マンデリン | インドネシア（スマトラ島） | スマトラ島に暮らすマンデリン族 |
| ブルーマウンテン | ジャマイカ | ブルーマウンテン山脈の産地 |
銘柄名の豆は、表の国に置き換えてエリアの傾向に当てはめれば味が読めます。モカならアフリカの華やかさ、マンデリンならアジアのコクと考えれば迷いません。アラビア半島のイエメンも、アフリカのグループに入れて考えます。
産地別の味がひと目で分かる比較表
強・中・弱は、浅煎り〜中煎りで飲んだときの一般的な傾向を3段階で表したものです。
| エリア | 国 | 香りの特徴 | 酸味 | 甘さ | コク |
|---|---|---|---|---|---|
| アフリカ | エチオピア | 花、柑橘、ベリー | 強 | 中 | 弱 |
| アフリカ | ケニア | カシス、ベリー | 強 | 中 | 中 |
| アフリカ | ルワンダ | 赤い果実、紅茶 | 中 | 中 | 弱 |
| アフリカ | タンザニア | 柑橘、果実 | 強 | 中 | 中 |
| 中南米 | ブラジル | ナッツ、チョコレート | 弱 | 中 | 中 |
| 中南米 | コロンビア | キャラメル、果実 | 中 | 強 | 中 |
| 中南米 | グアテマラ | チョコレート、柑橘 | 中 | 中 | 強 |
| 中南米 | コスタリカ | はちみつ、柑橘 | 中 | 強 | 弱 |
| アジア | インドネシア | ハーブ、土 | 弱 | 中 | 強 |
| アジア | ベトナム | 麦茶のような香ばしさ | 弱 | 弱 | 強 |
酸味の列に「強」が並ぶほどアフリカ寄り、コクの列に「強」が並ぶほどアジア寄りの味わいになります。表は国ごとの目安なので、まず表で好みに近い国を2〜3か国選び、次に商品ページの精製方法と焙煎度で1袋に絞ってください。
好みの味から産地と焙煎度を選ぶ方法
好みの味が分かっていれば、産地と焙煎度の組み合わせで豆を絞り込めます。産地が味の方向を決め、焙煎度がその個性の強さを決めるからです。
好みがまだ分からない人は、2つ目の中南米の中煎りから試すと判断しやすいでしょう。
酸味・フルーティーな味が好きならアフリカの浅煎り
果物のような酸味や華やかな香りが好きなら、エチオピアやケニアなどアフリカの浅煎りが向いています。アフリカの豆が持つ果実の風味は、浅く焼いたときに最もはっきり残るからです。
KOTARO COFFEEが浅煎りを中心に焼いているのも、生産国で丁寧に育てられた豆の個性を大切にしたいからでした。酸味に慣れていない人は、ウォッシュドのエチオピアから始めると飲みやすく感じます。慣れてきたらナチュラルや発酵系の豆（アナエロビックなど）に進むと、ベリーやワインのような甘い香りまで楽しめるでしょう。
甘さとバランスを求めるなら中南米の中煎り
甘さとバランスを求めるなら、コロンビアやグアテマラなど中南米の中煎りが合います。中煎りは酸味と苦味が釣り合う焙煎度で、中南米の豆が持つキャラメルのような甘さが最も引き立つからです。
中南米の中煎りを基準の1杯に決めると、次は「もう少し華やかに」「もう少し濃く」と方向を決めて豆を選べるでしょう。
コク・苦味が好きならアジアの産地や深めの焙煎
コクと苦味が好きなら、インドネシアのマンデリンなどアジアの豆か、深めに焙煎した豆を選びます。アジアの豆はもともと酸味が少なく、深く焼いても重厚なコクが崩れないからです。
中南米の豆も、深煎りにすればコクと苦味が前に出るでしょう。ブラジルやグアテマラの深煎りは、チョコレートのような苦味と甘さを両立した味わいになります。焦げたような苦さが苦手なら、中深煎りを選ぶとコクと甘さの釣り合いがとりやすいです。
商品ページの表記で味を見分ける｜国名だけで選ばない
コーヒー豆を選ぶときは、国名に加えて、商品ページの地域・品種・精製方法・焙煎度まで確かめると味を外しません。同じ国でも、地域や農園、品種、精製方法が違えば別の味わいになるからです。
主な表記と、そこから読み取れる味は次のとおりです。
| 表記 | 読み取れること |
|---|---|
| 国・地域 | エリアの傾向と、国の中の産地の違い（例：エチオピアのイルガチェフェ） |
| 農園・生産者 | 誰がどこで育てたか。気に入った豆と同じ生産者の豆を探す手がかりになる |
| 品種 | ブルボン、ゲイシャなど、香りの方向。ゲイシャ以外の品種名は、初めは気にしなくてよい |
| 精製方法 | ウォッシュドはすっきり、ナチュラルは果実の甘さ |
| 焙煎度 | 浅いほど酸味と香り、深いほどコクと苦味 |
| フレーバーノート | 焙煎所が感じた味のたとえ |
フレーバーノートとは、豆の味や香りを果物やお菓子にたとえた言葉を指します。「ベリー」「シトラス」とあれば酸味寄り、「チョコレート」「ナッツ」とあればコク寄りです。
産地の味を知りたいときは、「シングルオリジン」と書かれたコーヒー豆を選ぶのが近道です。
飲み比べで産地による味の違いを確かめる
産地による味の違いは、2〜3種類のコーヒー豆を同じ条件で淹れて飲み比べると、自分の舌で確かめられます。淹れ方をそろえれば、味の差を豆の違いだけに絞り込めるからです。
比べる豆は、3エリアから1つずつ選ぶか、浅煎りのエチオピアとコロンビアのように焙煎度をそろえて並べると違いが分かりやすくなります。手順の目安は次のとおりです。
- 豆はそれぞれ10g、お湯は160mlにそろえる
- 挽き目は中細挽き、湯温は90℃前後で統一する
- 蒸らしの時間とお湯を注ぐ速さも、すべての豆で同じにする
- 少し冷ましてから、香り、酸味、甘さ、コク、後味の順にメモを取る
中細挽きの目盛りはミルの機種ごとに違いますが、比べる豆をすべて同じ目盛りで挽けば十分に比べられるでしょう。ミルが無い場合は、豆を粉で買うか、ドリップバッグ同士で比べる方法もあります。
数値は目安で、合う湯温や挽き目は焙煎度によって変わります。浅煎りなら湯温を少し高めに、深煎りなら少し低めにすると、それぞれの豆の味を引き出しやすいです。具体的な温度は、豆に添えられたおすすめの湯温があればそれに合わせ、無ければ豆を買った店に聞くと確実です。
飲み比べには、焙煎からあまり日のたっていないコーヒー豆を使ってください。焙煎から時間がたった豆は香りが抜け、産地ごとの違いも感じにくくなっています。家にある豆を使うなら、袋や商品ページで焙煎日を確かめ、比べる豆どうしの焙煎日をなるべく近づけましょう。
コーヒー産地の味の違いを楽しむならKOTARO COFFEEにお任せ
「深煎りなのに酸っぱい」「美味しい淹れ方が知りたい」。どちらも、KOTARO COFFEEの店主が店を始める前に抱えていた悩みでした。
KOTARO COFFEEは、札幌を拠点にする実店舗のない焙煎所です。注文を受けてから焙煎し、浅煎りを中心に深煎りまで6〜10種類ほどの豆を、全国へ送料無料で直送しています。焙煎から日のたっていない豆が届くので、飲み比べにもそのまま使えます。届ける豆や粉には、おすすめの湯温も書き添えるのが当店の決まりです。
- 焼き方の違いも確かめたいなら、焙煎機違いの飲み比べセット
- 毎月ちがう産地を試したいなら、焙煎の記録（プロファイルシート）付きの定期便（45g・月1種類）。aillio版とkaleido版は焼く焙煎機の違いで、産地の飲み比べはどちらでも楽しめる
- 器具が無くても試したいなら、ドリップバッグコーヒー
ミルが無い方は、粉で注文するか、コーヒーメーカーで使える挽き目別サンプルセット（細挽き・中挽き・粗挽きの3種類）を選んでください。淹れ方に迷ったときは、Instagramのメッセージで「この豆はどう淹れるのがいいですか？」と聞いてもらうのも歓迎です。気になる産地の豆は、KOTARO COFFEE オンラインショップから探せます。
コーヒー産地による味の違いに関するよくある質問
まとめ
コーヒー産地による味の違いは、アフリカの華やかな酸味、中南米のバランスと甘さ、アジアのコクと苦味という3エリアの傾向でつかめるものです。その差は、栽培環境・品種・精製方法・焙煎度の4つが重なって生まれます。
次のコーヒー豆を買うときは、次の順に進めると好みの1杯に近づくでしょう。
- 迷ったら、コロンビアやブラジルなど中南米の中煎りを1袋買い、基準の味にする
- 好みの味から、次に試すエリアと焙煎度を1つ決める（酸味ならアフリカの浅煎り、コクならアジアや深めの焙煎）
- 商品ページで地域・精製方法・焙煎度・フレーバーノートを確かめる
- 焙煎日の近い2〜3産地を、豆の量・湯量・湯温・挽き目をそろえて飲み比べる
国名の横に書かれた精製方法と焙煎度まで読めるようになれば、店のおすすめに頼らなくても、自分の好みに合う豆を選べるようになります。
