「まとめ買いした豆を冷凍したいけれど、結露で味が落ちないか、凍ったまま挽いていいのか分からない」
200gや500gでまとめて買うと、飲み切るまでに数週間から1か月以上かかることもあります。冷凍がよいと聞く一方で、結露やニオイ移りで逆に味が落ちるという話も目にすると、袋を手にしたまま迷ってしまうでしょう。
コーヒー豆は冷凍保存してかまいません。家庭の冷凍庫はマイナス18℃前後で、豆の酸化と香りの抜けを常温よりずっと遅くできます。
気をつけるのは、出し入れのときの結露と、冷凍庫の中のニオイの2つです。札幌で注文を受けてから焙煎しているKOTARO COFFEEが、届いた日の小分けから凍ったまま挽く淹れ方まで、作業の順にまとめました。
飲み切るまで2週間以上かかる豆は、届いた日に小分けして冷凍し、使う分だけ出して結露させずに淹れれば、最後の1杯まで香りよく飲めます。
コーヒー豆は冷凍保存してよい？飲み切るまでの期間で決める
冷凍するかどうかは、手元の豆を飲み切るまでの日数で決めます。保存場所ごとの使い分けは次の3つです。
どの方法も、香りを結露と酸化から守るための使い分けです。
飲み切るまで日数がかかる豆は小分けして冷凍する
飲み切るまで2週間以上かかる豆は、小分けして冷凍すると香りを一番長く保てます。焙煎した豆は空気に触れると酸化が進み、温度が高いほど香りの成分も早く抜けていくからです。
常温では焙煎から2週間ほどで香りの弱まりが分かりはじめますが、冷凍庫なら1か月ほどは香りを保ちやすくなります。小分けして空気を抜き、冷凍庫の奥に置けば、2か月ほどおいしく飲める場合もあります。日数は焙煎度（豆をどのくらい深く焼いたか）や袋の状態で前後し、表面に油が出やすい深煎りの豆は常温での酸化が早めに進むのが特徴です。
2週間は、届いた日や買った日ではなく、焙煎した日から数えます。焙煎日は袋のラベルに書かれていることが多いので、まずそこを見るのが早道です。書かれていない豆やいただきものの豆は、購入したお店に問い合わせるか、すでに日数がたっているものとして早めに冷凍へ回すと安心です。
| 飲み切るまでの日数 | 保存場所 | やること |
|---|---|---|
| 2週間以内 | 常温の冷暗所 | 袋の空気を抜いて密閉する |
| 2週間〜2か月 | 冷凍庫 | 届いた日に小分けして冷凍する |
| 2か月以上 | 冷凍庫 | 手元の分は小分けして冷凍し、次から買う量を減らす |
ドリップバッグも同じ考え方で扱えます。KOTARO COFFEEのドリップバッグは賞味期限が1か月程度なので、すぐ飲まない分は届いたら冷凍庫へ入れておくと長持ちします。
飲み切るまで2か月以上かかりそうな豆も、今ある分は捨てずに小分けして冷凍し、日付の古い袋から使えば無駄になりません。
迷ったら「2週間で飲み切れるか」を基準にして、超える分だけを冷凍に回せば失敗しません。
すぐ飲み切る分は常温の冷暗所で密閉する
2週間以内に飲み切る分は、冷凍せずに常温の冷暗所へ置きます。毎日開け閉めする豆を冷凍庫に入れると、出すたびに温度差で水滴がつくからです。
置き場所は、直射日光が当たらず、コンロや冷蔵庫の排熱から離れた食器棚の中が向いています。袋がチャック付きなら空気を押し出して閉じ、チャックが無い袋は口を折り返してクリップで留めるか、キャニスターなどの密閉容器に移すのがいいでしょう。
室温が高いほど劣化は早まります。夏に室温が高くなる家では、常温に置く分を少なめにし、残りは冷凍庫へ回すのがおすすめです。
冷蔵庫をすすめない理由は結露とニオイ移り
コーヒー豆の保存に冷蔵庫はすすめません。冷蔵庫は開け閉めが多く、庫内の湿度も高いため、豆が湿気とニオイを吸いやすい場所だからです。
コーヒー豆の表面には細かい穴が無数にあり、使い終わった粉が消臭に使われるほど、周りのニオイをよく取り込みます。キムチや漬物、ネギと同じ棚に置けば、そのニオイが香りに混ざってしまいます。
冷蔵室の温度は機種によって違い、常温より低いとはいえ、冷凍庫ほど劣化を遅らせる力はありません。すでに冷蔵庫に入れている豆は、袋を開けずにそのまま冷凍庫へ移せば大丈夫です。移したあとは、ほかの冷凍した豆と同じ手順で使えます。
「凍ったまま淹れない」は誤解？気をつけるのは結露とニオイ
冷凍した豆は、袋や容器を閉じたまま冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍してから使うのが基本です。凍ったまま淹れると蒸らしの温度が下がって抽出がうまくいかないことがあり、室温でいきなり解凍すると豆に水滴がつくからです。すぐに飲みたいときは、出してすぐ凍ったまま挽く方法もあります。
結露とは、冷えたものの表面で、空気中の水蒸気が水滴に戻る現象です。冷たい飲み物を注いだコップの外側が濡れるのと同じで、冷凍庫から出した豆を袋ごと室温に置くと、豆の表面にも細かい水滴がつきます。
水滴を吸った豆は香りが抜け、湿気で傷みやすくなります。その豆を冷凍庫に戻すと水分が霜になり、出し入れのたびに劣化が重なっていくのです。
凍ったまま使うなら、出してすぐに挽くと、豆に水滴がつく前に粉になります。焙煎した豆は焼く段階で水分がほとんど抜けているため、凍らせても氷の塊のようにはならず、そのままミルにかけられます。
もう1つの注意点はニオイです。冷凍庫には肉や魚、作り置きのおかずが並び、袋の口がゆるいと豆がそのニオイを吸ってしまいます。
守るのは「冷凍した豆を室温に出しっぱなしにしない」「袋の口を閉じる」の2つです。
豆が届いた日にやるコーヒー豆の冷凍保存の手順
冷凍の作業は、豆が届いたその日に済ませます。届いた日の香りを、そのまま冷凍庫に閉じ込められるからです。次の5つの手順で進めます。
- 1日に飲む杯数から、2週間以内に飲む分を決めて常温用に分ける
- 残りを1回分、または2〜3日分ずつ保存袋に分ける
- 袋の空気を手で押し出し、口を閉じる
- 袋に豆の名前と冷凍した日付を書く
- 冷凍庫の奥に平らに寝かせて入れる
1回分の量は、ドリップ1杯でおよそ10〜15gが目安です。豆や好みの濃さで変わるので、ふだん量っている量に合わせて分けてください。
小分けの単位が小さいほど、1つの袋を開ける回数が減ります。毎日飲む方は2〜3日分ずつ、週末だけ飲む方は1回分ずつにすると、1つの袋を開けるのは1〜3回で済むでしょう。
日付を書くのは、古い袋から順に使うためです。いつ冷凍した袋かが分かれば、古い豆を冷凍庫の奥で眠らせずに済みます。
冷凍保存に向く容器と冷凍庫での置き場所
冷凍に向く容器は、空気を抜いて口をしっかり閉じられるものです。袋の中に残る空気が少ないほど、酸化も霜も起きにくくなります。
| 容器 | 向いている理由 | 気をつける点 |
|---|---|---|
| チャック付きアルミ袋 | 光とニオイを通しにくい | 中身が見えないので名前と日付を書く |
| 冷凍用のチャック付き保存袋 | 空気を押し出しやすく、平らにできる | ニオイ移りが気になるなら二重にする |
| 密閉容器（キャニスター） | 形が崩れず、重ねて置ける | 豆が少ないと中に空気が残る |
届いたときの袋がチャック付きのアルミ袋なら、そのまま冷凍に使えます。袋についている丸い弁はバルブと呼ばれ、焙煎後の豆から出る炭酸ガスを外へ逃がし、外の空気は入れない仕組みです。
置き場所は、冷凍庫の奥か下の段が向いています。扉の近くは開け閉めのたびに温度が上がり、霜がつきやすいからです。
魚や肉、ニンニクなど、ニオイの強い食品とは離して置くと安心です。小分けした袋をまとめて1つの大きな保存袋か容器に入れると、ニオイ移りをもう一段防げます。
光とニオイを通さない袋で空気を抜き、冷凍庫の奥に置けば、特別な道具を買わなくても香りは十分に保てるでしょう。
冷凍したコーヒー豆の取り出し方と淹れ方
冷凍した豆は「出す、すぐ戻す、冷蔵庫で解凍するか凍ったまま挽く」の順に扱います。取り出してから1杯を淹れるまでの流れは次のとおりです。
3つの手順には、どれも結露を防ぐための小さなコツがあります。
使う分だけ出して、残りはすぐ冷凍庫に戻す
冷凍庫から出すのは、これから淹れる1回分だけにするのが基本です。残りの豆が室温にさらされる時間が長いほど、袋の中で結露が起きやすくなるからです。
1回分ずつ小分けしてあれば、袋を1つ取り出すだけで済みます。2〜3日分の袋なら、冷凍庫の前で必要な量をすばやく量り、空気を抜いて口を閉じてから戻しましょう。
すでに大袋のまま冷凍している場合は、次に袋を出すときに小分けし直します。冷凍庫の前で保存袋に手早く分けて、分けた袋も残りの大袋もすぐ冷凍庫へ戻せば、凍った豆に水滴はつきにくいでしょう。小分けし直すまでの間も、大袋をキッチンのミルの横まで持っていかず、冷凍庫の前で量ってすぐ戻してください。
一度出した袋をテーブルに置いたまま朝食をとるような使い方は、結露のもとになるので避けたほうが安心です。
解凍せず、凍ったまま挽いて淹れる
時間に余裕があるなら、淹れる前の晩に1回分の袋を閉じたまま冷蔵庫へ移し、ゆっくり解凍してから挽きます。室温に置いて戻すと、その間に豆の表面が結露して香りが逃げるからです。朝すぐに飲みたいときは、凍ったまま挽いて淹れることもできます。
手挽きミルでも電動ミルでも、ふだんどおりに挽いてかまいません。凍ったまま挽く場合も、出してすぐ挽けば豆に水滴がつく前に粉になるので、挽いた粉は置いておかず、すぐにお湯を注いでください。お使いのミルで凍った豆を挽いてよいか気になる場合は、説明書かメーカーの窓口で確かめると安心です。
例外は、未開封の袋をまるごと冷凍していて、出したあとは常温で飲み続ける場合です。その場合は袋を開けずに冷蔵庫でゆっくり解凍し、袋を触って冷たさが残っていないことを確かめてから開封すると、中の豆に水滴がつきません。室温が低い日ほど戻るまでに時間がかかるので、時間ではなく袋の冷たさで判断してください。
小分けした豆は「冷蔵庫で解凍するか、凍ったまま挽く」、袋ごと常温に移すときは「冷たさが抜けてから開ける」と覚えておけば迷いません。
凍った豆で淹れるときは湯温と蒸らしを少し調整する
凍った豆で淹れて味が薄い、または酸っぱいと感じたら、湯温を少し上げて蒸らし（最初に少しだけお湯を注いで粉全体を湿らせ、しばらく待つ工程）を長めにします。冷たい粉にお湯が触れると全体の温度が下がり、味の成分が出にくくなるからです。
湯温をいつもより少しだけ上げ、蒸らしで待つ時間を少し延ばすと、味が整う場合があります。浅煎り（焼く時間を短くして明るい茶色に仕上げた豆）はもともと成分が出にくく、差が分かりやすいでしょう。自分の豆の焙煎度は、袋のラベルや購入したお店の商品ページで確かめられます。
合う調整は豆や焙煎度で変わります。まずはいつもどおりに1杯淹れ、物足りなさを感じたときだけ調整するのがいいでしょう。差が分かりにくいときは、湯温と蒸らしのどちらか1つだけを変えて飲み比べると、違いをつかみやすくなります。
凍った豆でも淹れ方を大きく変える必要はなく、湯温と蒸らしの小さな調整でいつもの味に近づきます。
やってはいけないコーヒー豆の冷凍保存
冷凍保存で香りを落とす原因の多くは、結露とニオイ移りにあります。次の4つは、せっかくの冷凍を台無しにする扱い方です。
- 大袋のまま毎日出し入れし続ける（開けるたびに袋全体が室温の空気に触れ、霜が増える）
- 常温に戻した豆を、もう一度冷凍する（豆についた水分が凍り、風味が落ちる）
- ニオイの強い食品のそばに置く（魚や肉、ニンニクのニオイを豆が吸う）
- 粉に挽いてから何か月も冷凍する（空気に触れる面が広く、冷凍しても香りが早く抜ける）
4つの中で一番起きやすいのは、大袋の出し入れです。500gの袋を冷凍して毎朝開けると、1か月で30回近く袋全体が室温の空気に触れる計算になります。今そうしている場合も、次に出したときに冷凍庫の前で小分けし直せば、そこから先の出し入れは小さな袋だけで済みます。
うっかり常温で数時間置いてしまった袋は、冷凍庫に戻さず、常温用として2週間以内に飲み切るほうが、香りを守るうえで確実です。
「出し入れは小分けした袋だけ」「戻した豆は再冷凍しない」の2つを守れば、冷凍の失敗はほとんど防げます。
粉やドリップバッグも冷凍保存できる
挽いた粉やドリップバッグも、冷凍庫に入れれば香りを長く保てます。粉は豆より空気に触れる面が広く、常温では豆より早く香りが抜けるため、冷凍の効果が豆以上に大きいからです。
粉を冷凍するときも、1回分ずつ小分けして空気を抜いておくのが基本です。出したら袋を閉じたまま冷蔵庫で解凍するか、凍ったまま淹れてもかまいません。粉は冷凍しても1か月もたない場合があるので、豆よりなるべく早く飲み切るのがおすすめです。
KOTARO COFFEEのドリップバッグは、店主が自分で豆を挽き、1袋ずつ詰めたものです。挽いた粉を使うので賞味期限は1か月程度で、すぐ飲まない分は届いたら冷凍庫に入れておくと長持ちします。
ドリップバッグは1杯分ずつ個包装されているので、小分けの手間がいりません。箱や外袋ごと冷凍用の保存袋に入れて口を閉じると、冷凍庫の中のニオイ移りをもう一段防げます。飲む分を1袋だけ出したら、そのままカップにかけてお湯を注いでください。ほかのお店のドリップバッグも、個包装なら同じ扱いでかまいません。賞味期限や保存の注意は、袋の表示か購入したお店で確かめると確実です。
粉もドリップバッグも、豆と同じく「小分けと密閉、凍ったまま淹れる」の流れで扱えば大丈夫です。
冷凍に頼りすぎない、飲み切れる量の豆の買い方
手元の豆は前の章までの手順で冷凍し、次の注文からは冷凍しなくても飲み切れる量を買うのが一番です。冷凍庫の中でも香りの変化はゆっくり進み、長く置くほど焙煎したての香りとの差が出てきます。
1日1杯を15gで淹れるなら、200gで約13日分です。2週間で飲み切れる量を基準に買えば、冷凍庫を使わずに済む場面が増えます。
豆で買うか粉で買うかは、好みで決めてかまいません。粉は淹れるときが楽で、冷凍しておけばある程度もちます。
粉で買うなら、粗挽き・中挽き・細挽きを順に試し、自分に合う挽き目（粉の粗さ）を見つけておくのがおすすめです。好みの挽き目が分かれば、次にほかの珈琲店のオンラインストアで注文するときも1つの基準になります。
冷凍は飲み切れなかった分の保険と考え、次からは2週間で飲み切れる量を目安に買えば、毎回届いた日に近い香りで淹れられます。
焙煎したての豆を飲み切れる量で届けるならKOTARO COFFEEにお任せ
ここまでの冷凍の手順は、どのお店で買った豆にも使えます。そのうえで、次の豆を飲み切れる量で選びたい方へ、KOTARO COFFEEを紹介させてください。
KOTARO COFFEEは、北海道札幌を拠点にする、実店舗を持たない焙煎所です。注文を受けてから焙煎し、浅煎り〜中煎りの豆を中心に、1つの産地の豆だけを使ったコーヒーを全国へ送料無料で直送しています。
「まとめ買いすると冷凍庫がいっぱいになる」「飲み切る前に香りが落ちてしまう」という方には、45gを月1種類届ける焙煎定期便があります。使う焙煎機（aillio・kaleido）ごとにaillio版とkaleido版の2種類があり、迷ったら焙煎機の違いを味わえる飲み比べセットから試すのもよいでしょう。冷凍の手間を減らしたいなら、1杯ずつ個包装のドリップバッグコーヒーも選べます。
豆・粉・ドリップバッグには、おすすめの湯温や、豆によっては挽き目も書き添えて届けています。淹れ方の相談はInstagramのメッセージで受け付けているので、気軽に送ってください。焙煎したての豆はKOTARO COFFEE オンラインショップから選べます。
コーヒー豆の冷凍保存に関するよくある質問
まとめ
コーヒー豆は冷凍保存してかまいません。気をつけるのは結露とニオイの2つです。
- 2週間以内に飲み切る分は、常温の冷暗所で密閉する
- それ以上かかる分は、届いた日に1回分〜2〜3日分ずつ小分けして冷凍する
- 袋の空気を抜き、冷凍庫の奥でニオイの強い食品から離して置く
- 使う分だけ出して残りはすぐ戻し、冷蔵庫で解凍するか凍ったまま挽いて淹れる
- 冷蔵庫での保存と、常温に戻した豆の再冷凍は避ける
今日やることは、手元の豆を2週間分とそれ以外に分け、それ以外を小分けして日付を書き、冷凍庫の奥へ入れることです。すでに大袋のまま冷凍している豆は、次に出すときに冷凍庫の前で小分けし直してください。次からは2週間で飲み切れる量を買えば、冷凍に頼らずに焙煎したての香りを楽しめます。
