「カフェで飲んだ浅煎りの華やかな一杯を家でも飲みたいのに、どの豆を買えばいいのか分からない」
浅煎りのコーヒー豆は、果物のような酸味と花のような香りが魅力です。ただ、選び方を外すと「酸っぱいだけ」「薄い」と感じやすい豆でもあります。買ってから後悔した経験がある人も多いでしょう。
日本では焙煎度を8段階で表す場合が多く、浅煎りはそのうち最も浅いライトとシナモンの2段階を指します。同じ浅煎りでも、産地や精製方法によって味はまったく違うものになります。
KOTARO COFFEEは、注文を受けてから焙煎した浅煎り中心の豆を、札幌から全国へ届けている焙煎所です。焼く側の目線で、味のタイプ別のおすすめと選び方、届いた豆の淹れ方までまとめました。
浅煎りのコーヒー豆は「産地・精製方法・焙煎日」の3点で選ぶと、好みから外れにくくなります。
浅煎りコーヒー豆とは？味と香りの特徴
浅煎りコーヒー豆とは、焙煎を早い段階で止めて、豆が持つ果実の風味を残したコーヒー豆のことです。まずは焙煎度の位置づけと味の特徴を押さえておくと、商品ページの説明が読みやすくなります。
それぞれの中身を順に説明します。
焙煎度8段階のうち浅煎りにあたる範囲
焙煎度を8段階で表す場合、浅煎りにあたるのはライトローストとシナモンローストの2段階です。焙煎度とは、生豆にどこまで火を通したかを表す目安を指します。8段階は浅い順に、ライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアンと並びます。トーストにたとえると、ライトはうっすら色づいた焼き色、イタリアンは黒に近い焦げ茶色です。
浅煎りの豆は明るい茶色で、表面に油がほとんど浮いていません。ミディアムまでを浅煎りに含めて呼ぶ店もあるでしょう。
深煎りとの違いはフルーティな酸味と華やかな香り
深煎りとの一番の違いは、酸味と香りが前に出て、苦味が控えめな点にあります。焙煎が浅いほど、豆の中の酸や香りの成分が熱で壊れずに残るからです。
深煎りがチョコレートやナッツのような苦味とコクを味わうコーヒーなら、浅煎りはレモンやベリー、ジャスミンのような風味を味わうコーヒーです。口当たりは軽めで、紅茶に近いすっきりした飲み心地といえます。苦いコーヒーが苦手な人ほど、浅煎りを飲むとコーヒーの印象が変わるでしょう。
「浅煎り」の表記は店ごとに幅がある
「浅煎り」と書かれた豆でも、焼き加減は店によって差があります。焙煎度の呼び方に統一の基準がなく、どこで区切るかを焙煎所ごとに決めているためです。
ある店の「中浅煎り」が、別の店の「浅煎り」より浅いことも珍しくありません。名前だけでは決められないのです。
見るべきは風味の説明です。商品ページでは、焙煎度の言葉より確実に味の方向が分かります。「柑橘」「ベリー」「フローラル」と書かれていれば、酸味と香りを楽しむ浅めの焼き加減です。反対に「チョコレート」「ナッツ」が並ぶ豆は、浅煎りと表記されていても中煎り寄りの味と見て選ぶと失敗しません。
浅煎りコーヒー豆の選び方は「産地・精製方法・焙煎日」の3点
浅煎りのコーヒー豆を選ぶときは、産地・精製方法・焙煎日の3点を商品ページで確かめます。KOTARO COFFEEは、生産国で丁寧に育てられた豆の個性を大切にしたいと考え、浅煎りを中心に焼いてきました。浅煎りは産地の個性がそのまま味に出るため、この3点を見れば好みの味の方向を絞り込めます。焼き加減の良し悪しまでは表記から分からないので、見分け方は後の章「浅煎りの味は焙煎の質で変わる」で説明します。
見るべき表記と読み方は次のとおりです。
産地で味の方向性が決まる
産地を見れば、味の方向はつかめます。標高や気候、育てている品種が国ごとに異なり、果実味の出方が変わるからです。
- エチオピアは花のような香りと、柑橘やベリーの風味
- ケニアはカシスのような濃い果実味と、はっきりした酸味
- ルワンダ・ブルンジは紅茶のような軽さ
- コロンビアやグアテマラなど中南米は、甘さと酸味のバランスがよい味
浅煎りらしい華やかさをはっきり味わいたいなら、最初の産地はエチオピアがおすすめです。産地ごとの違いが分かると、2袋目からの選び方も楽になります。
商品ページには「ブルボン種」「ゲイシャ種」などの品種名も並びますが、初めのうちは覚えなくてかまいません。味の方向は、産地と風味の説明を見れば判断できます。
精製方法で甘さと香りが変わる（ウォッシュド・ナチュラル・発酵系）
精製方法とは、収穫したコーヒーの実から種（生豆）を取り出す方法のことです。果肉をいつ、どう取り除くかによって、同じ産地の豆でも甘さと香りが変わります。
ウォッシュドは、果肉を除いた豆を水槽で発酵させ、ぬめりを洗い流してから乾かす方法です。雑味の少ない、すっきりした味です。ナチュラルは実のまま時間をかけて天日で乾かすので、果肉の甘さが移り、ベリーやワインのような風味が出ます。すっきり飲みたいならウォッシュド、甘く華やかに飲みたいならナチュラルを選ぶと、好みの味に近づけます。
発酵の工程を加えた発酵系のコーヒー豆は、このあとの6タイプのうち6つ目のタイプです。
焙煎日を確認して飲み頃に飲む
焙煎日は必ず見ます。浅煎りのコーヒー豆は、焙煎日が書かれた店で買うのが基本です。豆の香りは焼いた日から少しずつ抜けていくので、いつ焼いたかが分からないと飲み頃を判断できません。
焙煎したての豆は炭酸ガスを多く含みます。お湯を注ぐと泡が出すぎて、味がまとまりません。浅煎りは焙煎から数日置いてガスが抜けると、酸味と甘さがなじんでくる場合があります。
焙煎日が分かる店で、飲み切れる量だけ買うのが鮮度を保つ一番の方法です。注文後に焙煎する店なら、届いた日から飲み頃を数えられるでしょう。
届いてすぐ飲んでもかまいません。お湯を注いだときに泡が出すぎて味がまとまらないと感じたら、焙煎日から数日置いてから淹れ直すと、味の変化が分かります。届くまでの日数は、店ごとの配送の案内で確かめられます。
味のタイプ別｜浅煎りにおすすめのコーヒー豆6タイプ
浅煎りのおすすめは、飲みたい味から産地と精製方法を逆引きすると選びやすくなります。KOTARO COFFEEで扱ってきたコーヒー豆を中心に、味の方向ごとに6つのタイプへ分けました。
最初の1袋に迷ったら、香りを知りたい人はエチオピアのウォッシュド、酸味が不安な人はエチオピアのナチュラル、深煎りに慣れている人は中南米の豆を選びます。取り扱う豆は入れ替わるため、いま買える産地と精製方法はKOTARO COFFEE オンラインショップの商品ページで確かめてください。
- 華やかなフローラル系ならエチオピアのウォッシュド
- ベリーのような甘さならエチオピアのナチュラル
- ジューシーな酸味ならケニア
- 紅茶のような軽やかさならルワンダ・ブルンジ
- バランス重視ならコロンビア・コスタリカ・グアテマラ
- 個性的な香りならアナエロビックなど発酵系の豆
気になる味のタイプから読んでください。
華やかなフローラル系ならエチオピアのウォッシュド
花のような香りを楽しみたいなら、エチオピアのウォッシュドが一番の候補です。エチオピアはアラビカ種の原産地で在来の品種が多く、ジャスミンやレモンティーのような香りの豆がそろうからです。香りが主役になります。
当店にはKaleidoとAillioという2台の焙煎機（生豆を焼く機械）があり、エチオピアのウォッシュドを両方で焼き比べました。Kaleidoで焼いた豆のほうがクリーンで、フレーバーも酸の質もきれいに出ています。焙煎機の名前は、飲み比べセットなどで焼き方の違いを楽しみたいとき以外、買う側が気にする必要はありません。ウォッシュドのエチオピアは雑味が少なく、浅煎りの香りの良さが最も分かりやすい豆です。
ベリーのような甘さならエチオピアのナチュラル
ベリーやワインのような甘い香りが好きなら、エチオピアのナチュラルを選びます。実をつけたまま乾かすあいだに果肉の糖分と香りが豆に移り、ウォッシュドよりも甘さが前に出るからです。
冷めるほど甘く感じます。温度が下がるにつれてイチゴやブルーベリーのような風味が強まり、酸っぱさより甘さを感じる味わいになります。浅煎りの酸味が不安な人には、甘さの出やすいナチュラルが入り口に向いているでしょう。
ナチュラルは乾燥の管理が難しく、ロット（同じ農園で同じ時期に収穫・精製された豆のひとまとまり）ごとの差が大きめです。外したくないときは、商品ページの風味の説明に「ベリー」「イチゴ」など甘さを表す言葉があるかを確かめてから選ぶと安心です。
ジューシーな酸味ならケニア
はっきりした酸味と濃い果実味を求めるなら、ケニアが合います。ケニアの豆はSL28やSL34という品種が多く、カシスやグレープフルーツのような力強い酸を持つからです。品種名は覚えなくても、商品ページに「ケニア」とあれば酸味が主役の豆と考えて選べます。
ケニアは収穫期が1年に2回ある産地もあり、時期によって違うロットが出回る場合があります。酸味が強いといっても、果汁のような甘さを伴うのがケニアの持ち味です。浅煎りでもコクがあるので、軽すぎる味では物足りない人にも向いています。冷めると甘さと酸味のバランスが整うため、温度が下がるまでゆっくり飲むのがおすすめです。
紅茶のような軽やかさならルワンダ・ブルンジ
紅茶のように軽く飲みたいなら、ルワンダやブルンジの豆が合います。どちらもアフリカ中東部の高地にある国で、ブルボン種が多く、柑橘の風味とすっきりした後味を持つからです。
当店の「浅煎り ルワンダ ニャルシザ Lot.1」はウォッシュドの豆で（「Lot.1」はロットを区別する番号です）、生豆商社から取り寄せたサンプルの段階から柑橘の風味がはっきり出ていました。焼き上げると、八朔や金柑のような果実味のあとに、ブラウンシュガーを思わせる甘さがゆっくり続きました。
重たいコーヒーが苦手な人や、朝の1杯を軽く飲みたい人に向くタイプです。豆のままでも、粉に挽いた状態でも届けています。
バランス重視ならコロンビア・コスタリカ・グアテマラ
酸味も甘さもほどよく欲しいなら、中南米のコロンビア・コスタリカ・グアテマラが選びやすい産地です。酸味が穏やかで、キャラメルやオレンジのような甘さと釣り合う豆が多いからです。
コスタリカでは、果肉のぬめりを少し残して乾かすハニープロセスの豆も多く出回っています。ウォッシュドとナチュラルの中間の味です。コロンビアも1年に2回収穫できる地域があり、季節を問わず新しい豆に出会えるのも魅力でしょう。
深煎りに慣れた人が浅煎りへ移るときは、中南米の豆から始めると酸味に驚かずに済みます。
個性的な香りならアナエロビックなど発酵系の豆
ほかにない香りを楽しみたいなら、アナエロビックなど発酵系の豆が合います。アナエロビックとは、酸素を遮断したタンクの中でコーヒーの実を発酵させる精製方法で、発酵による香りが豆に強く移るからです。
仕上がりは、ワインやラム酒、熟したトロピカルフルーツのような香りになります。果物などを加えて発酵させるインフューズドという方法もあり、豆そのものの香りに、加えた果物などの香りが重なります。KOTARO COFFEEでも、アナエロビックやインフューズドの豆を扱ってきました。
好みははっきり分かれます。発酵系は定番の産地を飲んだあとの2袋目以降に選ぶのがおすすめです。
浅煎りの味は焙煎の質で変わる
同じ産地・同じ精製方法の豆でも、焙煎の出来によって浅煎りの味は大きく変わります。買う側が知っておきたいのは、飲んだ1杯が豆の焼き方のせいか、淹れ方のせいかを見分ける方法です。
それぞれ順に説明します。
「良い酸味」と生焼けの「酸っぱさ」の違い
見分けるポイントは甘さです。良い酸味は果物のように甘さを伴い、生焼けの酸っぱさは甘さがなく舌に刺さります。浅煎りは焙煎時間が短いぶん、豆の中心まで熱が届かないまま焼き上がる失敗が起きやすいからです。
生焼けの豆には、穀物や生のナッツのような青臭さと渋みが残ります。当店でもパナマのゲイシャ種のサンプルを試し焼きした際、焼き時間を延ばしても中まで火が入りきらず、外だけ焼けて中は渋い豆になったことがありました。焼き方を決める前に少量で試し焼きをするのは、こうした仕上がりを確かめるためです。
冷めても甘さが残り、酸味が果汁のように感じられれば、中まで火の通った浅煎りです。酸っぱいと感じたら、まず挽き目を1段階細かくして淹れ直してください。甘さが出てくれば淹れ方が原因で、何度変えても甘さが出ず青臭さや渋みが残るなら豆の焼き方が原因と判断できます。
同じ豆でも焙煎機とプロファイルで味が変わる
同じ生豆でも、焙煎機と焙煎プロファイルが違えば味は変わります。プロファイルとは、火力や温度、時間をどう組み立てて焼くかを決めた焙煎の設計図のことです。
当店も以前の焼き方では火が入りすぎ、浅煎りなのに少し苦く、フレーバーを感じにくい豆になることがありました。焼く量を重ねるうちに原因に気づき、プロファイルを組み直しました。浅煎りという表記が同じでも、焙煎所の焼き方によって果実味の出方は別物になります。
焼き方による違いを自分の舌で確かめたい人は、2台の焙煎機で焼いた同じ豆にプロファイルシート（焼き方の記録）を添えた、当店の飲み比べセットで飲み比べられます。
浅煎りコーヒー豆を美味しく淹れるコツ
浅煎りのコーヒー豆は、深煎りより高めの湯温と細かめの挽き目で淹れると果実味がよく出ます。浅煎りは豆が硬く、成分がお湯に溶け出しにくいためです。コツは2つだけです。
ここで挙げる数値はどれも目安で、豆や焙煎度によって変わります。
湯温・挽き目・抽出時間の目安
浅煎りの湯温は90〜93℃が目安です。温度が低いと酸味ばかりが先に出て、甘さや香りを引き出しきれないからです。
温度計がなくても淹れられます。当店も旅先ではケトルで沸かしたお湯をそのまま使い、温度計なしで浅煎りを淹れています。挽き目は中細挽きが目安です。ミルを持っていなければ粉で注文できます。
スケールとタイマーがそろったら、当店のハンドドリップのレシピも試してみてください。豆12.5gにお湯200g（約16倍）、挽き目は中細挽き（当店が使う手挽きミルTimemore C3の目盛りで20クリック）で、93℃のお湯を4回に分けて注ぎます。
- 最初にお湯25gを注ぎ、40秒蒸らす
- 40秒の時点から、円を描くように100gまで注ぐ
- 1分15秒で150gまで注ぐ
- 1分40秒から、500円玉ほどの円を描きながら200gまで注ぎきる
- 2分30秒前後で落ちきれば完成
家で毎日淹れるなら、湯温を90℃に固定しても十分です。当店も家では90℃、深煎りなら86℃で淹れています。温度を毎回変えるより、湯温を一定にして挽き目で味を合わせるほうが再現しやすいのです。
酸っぱい・薄いと感じたときの調整方法
酸っぱい・薄いと感じたら、まず挽き目を細かくします。挽き目が粗いと成分が溶け出しきらず、酸味だけが先に出て甘さが追いつかないからです。挽き目を変えても甘さが出ないときは湯温を上げ、それでも変わらなければ前の章の「良い酸味」と生焼けの見分け方で豆の焼き方を確かめましょう。
淹れた1杯の味から、原因は次のように絞り込めます。
- 薄いなら、挽き目が粗すぎる
- 濃くて雑味があるなら、挽き目が細かすぎるか、抽出に5分近くかかっている
- 濃いのにフレーバーがこもるなら、挽き目が細かすぎる
- 酸っぱさだけが舌に残るなら、湯温が低すぎる
コーヒーメーカーなら、水を粉の15倍にして淹れ、落ちきるまでの時間を計ります。3分半〜4分より長ければ粗挽きにして粉を5gほど増やし、短ければ中細挽き〜細挽きにして淹れ直します。
初めての浅煎りで失敗しない豆の試し方
初めての浅煎りは、少量から試して好みを確かめるのが失敗しない方法です。浅煎りは産地や精製方法による味の幅が広く、1袋目で好みに当たるとは限りません。
焼く側も同じ考え方です。当店がある豆をどちらの焙煎機で焼くか決めたときも、まずKaleidoで120gだけ試し焼きし、その結果を見てAillioに決めました。買う側の試し方には、次のような選択肢があります。
- 少量のパックで、エチオピアなど個性の分かりやすいコーヒー豆を1種類買う
- 産地や焙煎機の違う豆を、飲み比べセットで比べる
- 定期便で、月1回届く違う豆を少しずつ試す
- ドリップバッグで、器具をそろえる前に味だけ確かめる
ドリップバッグは手軽なぶん軽く見られがちですが、ホテルやキャンプで飲むにはぴったりの形です。器具がなくても、1杯ずつ味を確かめられます。粉15gの浅煎りならお湯は粉の16倍、240〜250gが目安です。500mlのペットボトルの水を半分ほど沸かせば足ります。温度計やスケールは要りません。
好みの産地と精製方法が1つ見つかれば、次の豆は同じ方向で選ぶか、あえて違う味を選ぶかで迷わなくなります。
浅煎りのコーヒー豆選びならKOTARO COFFEEにお任せ
「家で飲むコーヒーと、カフェで飲んだコーヒーの味が違う」「浅煎りが異様に酸っぱい」。どちらも、KOTARO COFFEEの店主が店を始める前に抱えていた悩みです。
KOTARO COFFEEは、札幌を拠点に、実店舗を持たずオンラインショップで豆を届けるファントムコーヒーロースター（店舗のない焙煎所）です。注文を受けてから焙煎し、全国へ送料無料で直送しています。浅煎りを中心に深煎りまで6〜10種類ほどの豆をそろえ、焙煎の技術を競う大会「Japan Roasting Winner Cup」の2024年Innovative部門で日本9位に入りました。
豆・粉・ドリップバッグを買った方には、おすすめの湯温や、豆によっては挽き目も書き添えて届けています。初めての浅煎りなら、目的に合わせて次の商品から選べます。
- 器具をそろえる前に味だけ確かめたい：ドリップバッグコーヒー
- 焼き方による味の違いを飲み比べたい：焙煎機違いの飲み比べセット
- 毎月違う豆を少しずつ試したい：焙煎プロファイルシート付きの定期便（aillio版・kaleido版、45gを月1回）
定期便の45gは、1日1杯ならおよそ3日分です。毎日飲む分は好みの豆を別に買い、定期便は新しい産地を試す分と考えると使いやすいでしょう。価格は豆や量によって変わるため、各商品ページで確かめてください。
「この豆はどう淹れるのがいいですか？」という相談は、Instagramのメッセージで受け付けています。気になる産地の豆は、KOTARO COFFEE オンラインショップから探せます。
浅煎りコーヒー豆に関するよくある質問
まとめ
浅煎りのコーヒー豆は、焙煎度の表記より、産地・精製方法・焙煎日の3点を見て選ぶと好みから外れにくくなります。華やかさならエチオピアのウォッシュド、甘さならナチュラル、軽さならルワンダやブルンジと、飲みたい味から産地を決めるのが近道です。
まずは次の順で1袋目を試してみましょう。
- 通販の商品ページで、焙煎日が書かれているかと、風味の説明に「柑橘」「ベリー」「フローラル」があるかを確かめる
- 香りを知りたいならエチオピアのウォッシュド、酸味が不安ならエチオピアのナチュラルを、少量で1袋買う（器具がなければドリップバッグや飲み比べセットでもよい）
- 届いたら90〜93℃前後のお湯と中細挽きで淹れ、酸っぱい・薄いと感じたら挽き目を1段階細かくして淹れ直す
- 淹れ方に迷ったら、買った店に問い合わせる（KOTARO COFFEEならInstagramのメッセージで相談できます）
次の1袋を選ぶときは、いま飲んでいる豆の精製方法を商品ページで確かめ、まだ飲んでいないほうの精製方法を選ぶのがおすすめです。同じ産地でも違う味に出会えて、浅煎りの楽しみ方が一気に広がります。
